Salatsaucen sind so vielseitig wie wir Menschen. Es gibt sie in unzähligen Kombinationen und Variationen, und jede und jeder mag es ein bisschen anders. Am Ende sind sie aber alle ganz einfach gestrickt: ein bisschen Öl, ein bisschen Essig und Gewürze nach Lust und Laune.
Darum kommen alle unsere Salate ohne Sauce zu Dir, und das mit Absicht. Entdecke die Freude daran, Deine Salatsauce selbst zu machen. Das ist viel abwechslungsreicher und schöner, als wenn wir uns für Dich auf eine Sauce festlegen würden. Hier sind meine Lieblingssauce und vier weitere, die bei uns schon immer gut ankamen.
Bei zwei Salaten, dem Poulet-Gurken-Tomaten-Salat und dem Tofu-Edamame Salat, steckt die Würzmischung «Aroma Meister» schon im Gericht. Sie enthält Senfsaat. Eine Sauce ist das nicht.
Salatsauce selber machen: die fünf Rezepte
Balsamico-Dressing mit Senf (Pascis Favorit)
Das ist meine Lieblingssauce. Ich mache sie von Auge.
- 3 EL Aceto Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
- ein bisschen Knoblauchpulver
- nach Wunsch 1 Spritzer Ahornsirup
Erwische ich zu viel Essig, wird sie etwas sauer, und das mag ich. Wer es milder will, gibt einen Spritzer Ahornsirup dazu, der bricht die Säure. Mein Trick für mehr Tiefe: ein kleiner Spritzer Tomatenmark aus der Tube.
Reicht für etwa fünf Salate. Enthält Senf.
Passt zu: allen grünen Salaten, Cäsar-Salaten und als Gemüsesalat zum «Hulk». Unser Tipp: der Poulet-Cäsar-Salat.
Nährwerte (Richtwert)
| pro Portion (ca. 27 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 671 kJ / 163 kcal | 2446 kJ / 593 kcal |
| Fett | 16.6 g | 60.7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.0 g | 7.2 g |
| Kohlenhydrate | 2.5 g | 9.3 g |
| davon Zucker | 1.9 g | 6.9 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g | 0.4 g |
| Eiweiss | 0.1 g | 0.5 g |
| Salz | 0.15 g | 0.56 g |
Richtwerte, je nach Zutaten leicht abweichend. Eine Portion ist ein Fünftel des Rezepts.
Honig-Senf-Dressing selber machen (süss und würzig)
Süss und würzig: Honig trifft Senf. Für die vegane Variante nimmst Du Ahornsirup statt Honig.
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig (vegane Variante: Ahornsirup)
- 2 EL Apfelessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Enthält Senf.
Passt zu: Poulet-Salaten und Salaten mit Früchten. Unser Tipp: der Poulet-Salat mit Früchten.
Nährwerte (Richtwert)
| pro Portion (ca. 35 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 660 kJ / 160 kcal | 1894 kJ / 458 kcal |
| Fett | 14.3 g | 41.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.7 g | 4.8 g |
| Kohlenhydrate | 6.8 g | 19.5 g |
| davon Zucker | 6.7 g | 19.2 g |
| Ballaststoffe | 0.3 g | 1.0 g |
| Eiweiss | 0.5 g | 1.4 g |
| Salz | 0.36 g | 1.03 g |
Richtwerte, je nach Zutaten leicht abweichend. Eine Portion ist ein Fünftel des Rezepts.
French Dressing selber machen (klassisch)
Der Klassiker: cremig, mild, mit Kräutern.
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Senf
- 2 EL Weissweinessig
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Wasser oder Milch
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Mit Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und schneller aufbrauchen als die Essig-Öl-Saucen.
Mayonnaise selbst gemacht: Du kannst sie auch ganz einfach selbst machen: Eigelb, Senf und ein Spritzer Zitrone, dann tropfenweise Öl einrühren. Aber Achtung: Selbst gemachte Mayonnaise enthält rohes Eigelb. Sie gehört in den Kühlschrank und wird am selben Tag aufgebraucht, nicht auf Vorrat; das gilt dann auch für das Dressing. Gekaufte Mayonnaise wird in der Regel mit pasteurisiertem Eigelb hergestellt und hält darum länger.
Passt zu: Eisbergsalat und Salat-Mix. Enthält Eier (Mayonnaise) und Senf. Unser Tipp: der Salat-Mix.
Nährwerte (Richtwert)
| pro Portion (ca. 30 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 453 kJ / 110 kcal | 1487 kJ / 360 kcal |
| Fett | 11.8 g | 38.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.8 g | 2.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.5 g | 1.5 g |
| davon Zucker | 0.3 g | 1.0 g |
| Ballaststoffe | 0.1 g | 0.2 g |
| Eiweiss | 0.1 g | 0.4 g |
| Salz | 0.20 g | 0.67 g |
Richtwerte, je nach Zutaten leicht abweichend. Eine Portion ist ein Fünftel des Rezepts.
Sesam-Dressing mit schwarzem Sesam (nussig)
Nussig und kräftig im Geschmack.
- 2 EL schwarzes Sesammus (zum Beispiel NaturKraftWerke Schwarzes Sesammus, 250 g, bei Galaxus zurzeit CHF 14.50)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce (glutenfrei, z. B. Tamari)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Sesamöl (ungeröstet)
- 2 bis 3 EL Wasser
Geröstetes Sesamöl ist sehr intensiv: Wer es kräftiger mag, nimmt mehr davon und weniger vom ungerösteten.
Passt zu: Larb-Salaten, Edamame- und Tofu-Salaten. Enthält Sesam und Soja. Normale Sojasauce enthält meist auch Weizen. Wir verwenden glutenfreie Tamari, zum Beispiel Tamari Strong von Bio für alle. Unser Tipp: der Tofu-Salat-Mix.
Nährwerte (Richtwert)
| pro Portion (ca. 35 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 518 kJ / 125 kcal | 1472 kJ / 356 kcal |
| Fett | 11.5 g | 32.8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.8 g | 5.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.9 g | 8.2 g |
| davon Zucker | 2.4 g | 6.7 g |
| Ballaststoffe | 1.0 g | 3.0 g |
| Eiweiss | 1.7 g | 4.7 g |
| Salz | 0.47 g | 1.34 g |
Richtwerte, je nach Zutaten leicht abweichend. Eine Portion ist ein Fünftel des Rezepts.
Italienische Kräuter-Salatsauce (ohne Hacken)
Getrocknete Kräuter, kein Hacken.
- 3 EL Weissweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
- ein bisschen Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
- nach Wunsch 1 TL Ahornsirup
Die getrockneten Kräuter ziehen mit der Zeit durch, darum schmeckt sie am zweiten Tag noch besser.
Passt zu: Tomaten-, Gurken- und Pasta-Salaten. Unser Tipp: der Poulet-Gurken-Tomaten-Salat.
Nährwerte (Richtwert)
| pro Portion (ca. 26 g) | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 621 kJ / 151 kcal | 2412 kJ / 586 kcal |
| Fett | 16.6 g | 64.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.0 g | 7.7 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g | 0.2 g |
| davon Zucker | <0.1 g | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0 g |
| Eiweiss | <0.1 g | <0.1 g |
| Salz | 0.10 g | 0.39 g |
Richtwerte, je nach Zutaten leicht abweichend. Eine Portion ist ein Fünftel des Rezepts.
Der Trick: schütteln
Essig und Öl trennen sich, sobald die Sauce steht. Das ist kein Fehler, sondern ganz normal: Fertige Saucen aus dem Laden werden oft extra stabil gemacht, damit das nicht passiert. Wer selbst mischt, schüttelt einfach kurz, bevor die Sauce über den Salat kommt.
Glas oder Dressing-Shaker?
Ehrlich gesagt habe ich selbst keinen Shaker, sondern einfach ein leeres Glas mit Deckel. Das funktioniert. Beim Ausgiessen tropft es ein bisschen, und fein dosieren lässt es sich nicht ganz so gut. Ein Dressing-Shaker mit Ausgiesser ist da sicher praktischer. Es gibt sie in vielen Formen, schau Dich einfach um, zum Beispiel bei Galaxus unter «Dressing Shaker», und nimm den, der Dir gefällt.
Warum wir keine Salatsauce mitliefern
Ein Restaurant mischt am Montag ein Dressing für die Woche an und probiert nächste Woche ein neues aus. Das können wir nicht. Bei uns geht jede Sauce in eine eigene Verpackung, sie muss dicht verschlossen, gekühlt geliefert und haltbar sein, bis Du sie öffnest.
Dazu kommt die Etikette: Jede Sauce braucht eine genaue Deklaration mit allen Zutaten und Allergenen. Die Rezeptur muss darum jedes Mal exakt gleich sein. Einfach mal mit einer neuen Variante spielen, geht so nicht, und jede Änderung heisst neue Etiketten. Saucen sauber abzufüllen und zu versiegeln, ist für eine Küche wie unsere schwierig. Wir sind dafür nicht aufgestellt wie die Industrie.
Und dann der Preis. Industrielle Abfüllmaschinen für Saucen- und Dressing-Beutel schaffen bis zu 76'800 Portionsbeutel pro Stunde (Herstellerangabe Hassia F600, IMA Group). Ein solcher Beutel kostet im Handel nur ein paar Rappen: Eine Packung mit 100 Mayonnaise-Portionen à 17 ml gibt es bei Galaxus für CHF 16.50, also rund 17 Rappen pro Portion. Füllen wir dagegen in unserer Küche kleine Mengen von Hand ab, verpacken, etikettieren und liefern sie gekühlt, kostet uns eine einzige Portion so viel, dass wir sie für rund 3 Franken verkaufen müssten. Dafür kaufst Du im Laden eine ganze Flasche oder machst im Glas Sauce für mehrere Wochen.
Darum stecken wir unsere Zeit lieber in das, was wir wirklich gut können: frisch gekochte Gerichte. Den letzten Schritt, die Sauce, überlassen wir Dir, so wie Du sie magst.
Die passenden Salate dazu
Die Sauce mischst Du selbst, den Salat richten wir für Dich grammgenau an: mit Freilandpoulet, Freiland-Rindshack, ASC-Crevetten, Bio-Tofu oder einfach als leichten Salat. Der Salat-Mix passt zum French Dressing, der Poulet-Salat mit Früchten zum Honig-Senf-Dressing und der Tofu-Salat-Mix zum Sesam-Dressing. Mehr Auswahl findest Du bei allen Salaten. Wir kochen, Du lebst!
Fragen und Antworten zur Salatsauce
Warum gibt es bei VitaFresh keine Salatsauce?
Weil Geschmack bei kaum etwas so verschieden ist wie bei Salatsauce. Wir hatten früher Salatsaucen: Für den einen war unsere French-Sauce die beste, die er je gegessen hat, der andere fragte, was das denn für eine French-Sauce sein soll. Legen wir uns auf eine Sauce fest, treffen wir nie den Geschmack aller. Lassen wir den letzten Schritt offen, kann jede und jeder genau die Sauce nehmen, die schmeckt.
Warum kauft Ihr keine fertige Salatsauce dazu?
Fertige Saucen, die sich nicht trennen sollen, werden dafür meist extra stabil gemacht. Wir wollen in einer Salatsauce nur, was hineingehört: Öl, Essig und Gewürze. Und wer lieber kauft als mischt, findet im Laden Hunderte Sorten und kann seine Lieblingssauce wählen.
Wie lange hält eine selbst gemachte Salatsauce?
Meine Balsamico-Senf-Sauce hält im Glas im Kühlschrank bei mir problemlos ein paar Wochen. Saucen mit Mayonnaise brauchst Du schneller auf.
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